PASTA RELLENA DE CREMA DE TOFU Y NUEZ.

INGREDIENTES:

250 g de pasta de sopa canelones o macarrones muy grandes.

500 g de tofu

½ taza de nueces picadas

1 cebolla

1/3 taza de tomate triturado

¼ de litro de nata de avena.

1/2 tza de

orejones de albaricoque

Cayena o cualquier chile molida al gusto

1 cucharadita eneldo (se puede sustituir por tomillo)

Sal al gusto

2 cucharadas aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO:

En primer lugar poner a hidratar los orejones de albaricoque cubriéndolos bien con agua. Déjalos así durante 20 minutos para que se hinche la pulpa.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante.

Mientras la pasta se cuece, prepara la masa para el relleno. Para ello debes batir el tofu, los orejones rehidratados (escurridos) y dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando tengas una crema suave y uniforme, agrega las nueces picadas y poner sal al gusto.

Usando una manga pastelera rellena la pasta y las iras colocando en una fuente para horno.

Por otra parte prepara la salsa. Pica la cebolla muy finamente y la pasas por un poco de aceite para sofreírla hasta que quede suave, añade en este sofrito una cucharadita de eneldo y cayena molida al gusto. Apágale al fuego y agrega la nata de avena y el tomate triturado. Baña la pasta con esta salsa y mete al horno caliente y déjalo unos 5 minutos a 175 ˚C.