CROQUETAS DE MIJO CON TOFU

INGREDIENTES:

100 g. de mijo

250 ml de agua

1 cebolla pequeña

100 g de tofu desmigajado

Pan molido el necesario

½ taza de leche de soya

Aceite el necesario

Sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:

Cocer el mijo en el agua durante 15 o 20 minutos tapado y al fuego lento. Tendrá que quedar muy cocido, si es necesario agregar más agua.

Deja enfríar por completo, deben estar completamente frío para que se pueda manejar y los ingredientes liguen bien.

Rehogar la cebolla picada finamente, con el tofu en una sarten con un par de cucharadas de aceite.

Añadir a la masa el mijo frío, junto a las especies, la leche de soya y la sal. Amasar con las manos agregando el pan molido hasta formar una masa moldeable.

Formar las croquetas, y freír en aceite.

Servir caliente con ensalada al gusto o salsa de tomate.